1. ** Estrikti fizik chanje **
- Pandan pwosesis la friz-siye, dlo a nan sirèt yo se premye jele nan kristal glas. Kòm kristal yo glas Sublime, se yon estrikti ki lach ak pore ki te fòme andedan sirèt yo. Li nan kòm si anpil ti "chanèl" ak "ki vid" yo konstwi nan sirèt yo. Sa a chanjman estriktirèl, apa de rediksyon an nan kontni dlo, ka lakòz yon ekspansyon ti tay nan volim nan sirèt yo, epi fè teksti yo kroustiyan.
3. ** Chimik estabilite chanje **
- Akòz retire dlo a, pousantaj kèk reyaksyon chimik yo pral chanje. Nan yon anviwònman ki rich ak dlo, sik ka sibi idroliz, oswa mikwo-òganis ka fasilman miltipliye nan solisyon sik. Sepandan, apre yo fin friz-siye, sirèt yo gen yon kontni imidite ki ba anpil, prèske sispann reyaksyon idroliz ak anpil anpeche kwasans lan nan mikwo-òganis.
4. ** Konsantrasyon nan gou ak bon sant **
- Lè yo retire dlo a nan sirèt yo, sibstans ki sou gou ak konpozan bon sant yo relativman konsantre. Sa a se paske rediksyon nan kontni dlo ogmante pwopòsyon an nan eleman sa yo nan sirèt yo. Pou egzanp, sirèt ki gen yon bon sant frwiti ka gen yon gou fwi pi entans apre friz-siye.
